Berenjenas en escabeche

Las berenjenas en escabeche es una forma de conservar esta hortaliza y disponer de ella durante todo el año. Durante el verano y el principio del otoño es temporada de cosecha de berenjenas. Es en ese momento cuando el huerto produce en cantidad y no podemos conservar todas las hortalizas que cosechamos. Por eso mismo es época de conservas, mermeladas, salsas, etc. y así disponer de estos alimentos durante todo el invierno.

Y ahora nos metemos en la cocina a preparar esta conserva.

Berenjenas en escabeche

Ingredientes:

• 4 berenjenas pequeñas o 3 grandes
• 1/2 litro de vinagre (a mi me gusta el de manzana)
• 1/2 litro de agua
• 4 hojitas de laurel
• sal gorda

Para el aliño:

• 4 dientes de ajo picados fino
• 200 cc de aceite de oliva
• 3 cucharadas de orégano
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

• Pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas finas de unos 4 a 5 mm
• Las colocamos en un escurridor rociándolas con sal gorda
• Las dejamos reposar 1 hora para quitarle el amargor
• Las enjuagamos y escurrimos

• Ponemos a hervir el vinagre, el agua y las hojas de laurel. En cuanto rompe el hervor, introducimos las rodajas de berenjena y dejamos cocinar durante unos 5 minutos hasta que cambian de color y se quedan translúcidas.
• Las quitamos y ponemos a escurrir bien.
• Mientras en una taza mezclamos los ingredientes de aliño.

Conserva

• Ahora vamos a embotar la berenjena en escabeche, y para ello, como ya lo expliqué anteriormente con la piperrada, vamos a esterilizar los botes.
• Primero los lavamos bien y los ponemos a hervir unos 30 minutos vacíos, abiertos, llenos y cubiertos de agua.
• Una vez que están fríos y podemos manipularlos, procedemos a añadir su contenido.
• Embotamos poniendo una capa de aliño y otra de berenjena hasta llenar el bote.
• Una vez que hemos terminado de embotar, vamos a volver a hervir y hacer vacío en los botes poniéndolos en una cacerola, boca arriba* y cubiertos de agua. Así los dejamos hervir durante 20 minutos.
  El vacío se producirá cuando se enfríe.

• Conviene poner etiquetas a los botes en las que no sólo se detalle el contenido sino, y sobre todo, la fecha de envasado.

Y ya está, tenemos nuestras berenjenas en escabeche embotadas y esterilizadas. ¡Qué aproveche!

*Aclaración: Antes pensaba que había que hervir los botes puestos hacia abajo y si bien en la foto están así, me han corregido y aclaro que lo más seguro es hacerlo boca arriba ya que boca abajo pueden abrirse y derramarse parte o todo su contenido o quedar mal cerrados. Una vez que los saquemos sí que los pondremos boca abajo con el fin de que se produzca el vacío

También puedes consultar la receta de Berenjenas con miel de caña.

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